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花园主 0 饭店厨房规范设计四大参考点 attach_img
餐厅设计中最不容忽视的是厨房,厨房设计的好坏直接影响到整个餐厅的经营,合理规范的厨房设计能提高餐厅的工作效率。因此厨房在...

花园主

花园主12-06

餐厅设计中最不容忽视的是厨房,厨房设计的好坏直接影响到整个餐厅的经营,合理规范的厨房设计 ...

餐厅设计中最不容忽视的是厨房,厨房设计的好坏直接影响到整个餐厅的经营,合理规范的厨房设计能提高餐厅的工作效率。因此厨房在设计上应该具有一定的规范性,也需要拥有一定的准则,这样才能设计出合理规范的厨房。合理规范的厨房设计必须具备以下几点。 1、确保厨房生产流畅的通畅性 一般的餐厅厨房在运行时都会将人员走动及货物运输的通道分开,从而避免空间的拥挤及流动的受阻碍以致降低工作效率。从原材料的购进、物品的加工以及烹饪的过程上都需要合理的设计,需要注意的是在各个流程上不能发生生产程序的错乱的现象,这样会使得厨房工作人员的效率降低,也会增加工作人员之间的摩擦,更会增加工作人员的辛苦程度。 2、 厨房应注重工作环境的设计 在餐厅厨房设计规范中应特别注意的是对厨房中的工作环境的设计,由于现代厨房中出现了许多先进设备,但是在具体的操作中仍然以手工操作为主,这就需要大量的人力来做好厨房中的工作,在设计时就要人性化的考虑到工作环境的设计,厨房的生产环境和生产条件直接影响到员工的工作热情。所以设计时应该考虑到厨房的通风、照明、温度、湿度、噪音等对公司人员的影响,设计出舒适的工作环境也能提高工作人员的工作热情。 3、应符合卫生和安全要求 相信很多人外出就餐都会选择看起来干净安全的餐馆,在这个时不时出现食品安全问题的年代,人们对安全已经是越来越注重小心,而干净安全也是对一个餐厅最基本的要求。不管是大型的餐厅还是小型的餐馆都需要注重卫生和安全的要求,在这一点上绝对不能放松,这一点也是餐厅厨房设计规范的体现点,厨房的卫生关系到消费者的身体健康,也关系着餐厅本身的声誉,更是对在厨房中工作的人员身体健康的保证,因此厨房中重要的工作就得对卫生与安全的要求,在装修材料的选择或是选购厨具时应该本着易于清洗、耐脏的目的来完成选购。 4、应兼顾促销功能 现在的厨房已不再是原有的厨房设计形式,西餐厅的厨房一般与就餐区相连接极近,其中可以在现场烹饪出食物的方式来吸引顾客,可以展现出餐厅食物的新鲜度,也能吸引顾客的眼球,在餐饮业的不断发展当中逐渐的形成了自己的特色,这样也达到了促销的功能。因此在设计厨房时,不仅仅是要注重厨房本身的设计,还要和餐厅的整个功能相结合起来,使厨房能够做到具有促销的功能也是现代厨房设计规范的要点之一。 扫一扫!关注粤厨网微信公众号(gdchushi-com)
最后发表: 花园主@ 2017-12-6 23:53 11957 0 2017-12-6
花园主 0 餐厅开业前10天的厨房准备工作 (新店筹建必备) attach_img
饭店管理之-新店筹建必备:一个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的,尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作,一定要有条有...

花园主

花园主05-31

饭店管理之 - 新店筹建必备: 一个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的,尤其是在酒楼开 ...

饭店管理之 - 新店筹建必备: 一个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的,尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作,一定要有条有理,不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么,一家餐厅在开业前10天,厨房应该做些什么准备工作呢(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!) 第一天 开荒 对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用感毛巾擦干。 工作台: 除去灰尘,用清洁剂洗刷,净水冲洗,毛巾拭干,注意清洁时,工作台的下方,凹槽都要清洁到。静水冲洗,毛巾拭干。注意:清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到;清洁凹槽时不可用手直接擦触,以免划伤,清洁台面时不可用坚硬的利器、物体,以免把台面划花。 清洁冰箱: 1、把冰箱电源切断,取出内置层架、抽屉、层架及抽屉,放入有清洁剂水池清洗,单独晾干。 2、用干净清洁剂清洗冰箱,冷库内壁,清洗时用柔软物体进行清洗。 3、清洁干净后不可用毛巾擦拭,自然晾干。 4、装置层架及抽屉,接通电源。 清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉: 1、炸炉:清洁炸炉煎切断电话,清洁时要注意保护发热管及温度控制器,温度控制器内不可进水,油箱清洁干净后,一定要把水控干。 2、烤箱:先切断电源,对内壁和外体进行清洁,清洁内壁时,注意保护温度感应器。 3、扒炉:先切断电源,清洁扒板,对条扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。 4、保温柜:先切断电源,清保温柜时,不能用水冲洗,要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水,清洁后,凉干。 5、四头炉:清洁四头炉时,不可用水冲洗,用毛巾擦,避免水漏进炉眼。 6、中炒炉:清洁中炒炉时,保护好炉胆,不可有水近人炉胆。 7、清洁所有干货架、干货柜。 第二天 1、对冰箱、冷库,内食品货物进行,摆放位置规划。 2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。 第三天 1、调试、试用所有设备,并做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。 2、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项培训。 第四天 1、开领货单领厨具,餐具。 2、对厨具、餐具领货突情登记。 3、拆包装,让管事部进行清洁。 4、规划厨具、餐具摆放位置。 5、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。 6、对厨具如何操作、维护、进行培训。 第五天 1、下仓库干货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。 2、对干货食品、分类、摆放。 3、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。 第六天 1、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。 2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放要求。 第七天 1、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。 2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。 3、拍照。 4、让楼面服务人员试菜。 5、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。 第八天 1、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。 2、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。 第九天 1、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。 2、下领货单,市场采购单。 第十天 1、检查所有,确认所有设备都完全处于良好运作状态,确保开业工作能进行顺利。 2、检查所有厨具、餐具、清洁,归放到位,确保开业当天足够循环使用。 3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足,确保开业当天完全能满足客人需要。 扫一扫!关注粤厨网微信公众号(gdchushi-com)
最后发表: 花园主@ 2017-5-31 00:55 5612 0 2017-4-22

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