饮品甜品

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花园主 0 蜂蜜厚多士 attach_img
蜂蜜厚多士蜂蜜厚多士(honeytoast)-又称面包诱惑,属于港式下午茶的一道甜品类菜肴,当冰淇淋邂逅烤吐司,热热的烤吐司加上冰爽...

花园主

花园主07-07

蜂蜜厚多士 蜂蜜厚多士(honey toast) - 又称面包诱惑,属于港式下午茶的一道甜品类菜肴, 当冰淇淋 ...

蜂蜜厚多士 蜂蜜厚多士(honey toast) - 又称面包诱惑,属于港式下午茶的一道甜品类菜肴, 当冰淇淋邂逅烤吐司,热热的烤吐司加上冰爽的冰淇淋,一冷一热的感觉在嘴里激烈的碰撞,一股很奇怪的味觉体验,口感特别的美妙,丝丝甜蜜,纳入心底,口口吃出幸福的感觉;吃法多样化,将切出的吐司切成三九二十七块。浇上一匙蜂蜜,再撒上一层芝士粉。第二层、第三层也可以蘸冰淇淋吃。也可以将芝士粉换成花生酱等。总之,原料易得,做法简单。(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!) 蜂蜜厚多士的做法: 准备食材: 吐司(长方包)半条,黄油30克,蜂蜜30克,冰淇淋1盒。 吐司 吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面包。 黄油(又称牛油) 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。 蜂蜜 蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。 步骤一: 先将黄油与蜂蜜混合后隔水加热混合均匀。 步骤二: 将吐司去掉顶端厚皮,切取一半使用。 步骤三: 用刀在土司内四周切下(距壁边约0.8cm) 步骤四: 将中间的吐司软心挖出,横切成三层 步骤五: 每层再横竖切三刀分成9块(三层共计27块) 步骤六: 将切好的面包块码放回吐司中,每码放一层,就用刷子刷一层蜂蜜黄油混合液 步骤七: 依次码放好后最后在表面刷上一层蜂蜜黄油混合液 步骤八: 摆好然后放入烤盘,再扫周边。 步骤九: 将整块大面包放进烤箱,把烤箱调到底火面火都180度,烤5分钟至面包都变成金黄色拿出来,取出在表面放上块冰淇淋球即可食用了,也可加上巧克力酱、炼奶、草莓酱等味道更佳! 口感很独特,吃的时候有一种特别豪爽的感觉,热热的面包壳,冰凉的冰淇淋球,本来就是一种极端碰撞的感觉,而这感觉,迸发出了一种美感,让人欲罢不能。等一会儿再吃,冰淇淋都化了部分的时候,会渗入到面包里,咀嚼的时候,口感就更加绝妙。 注意事项: 1.切面包时面包刀可以用火烤一下或者放在热水盆中烫一下擦干后再操作可以避免大量的面包屑脱落。 2.面包块想要码放整齐,关键要记住分切的位置和码放角度,简单地说就是怎么掏出来的就怎么把它放回去即可。 3.最后的烘烤完全根据个人对面包的色泽要求来掌握,烘烤后期要注意观察面包颜色随时准备出炉。 扫一扫!关注粤厨网微信公众号(gdchushi-com)
最后发表: 花园主@ 2017-7-7 22:49 4619 0 2017-7-7
花园主 0 港式丝袜奶茶 attach_img
港式丝袜奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉...

花园主

花园主05-23

港式丝袜奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶 ...

港式丝袜奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉茶)的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚,这和香精勾兑的结果是不同的。港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。据新世界酒店的厨师介绍,皇子提供的港式奶茶都是现场制作的,完全按照港式工艺,所以你能品尝到原汁原味的感觉。(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!) 自英国开始在香港的殖民统治,英国人就把“下午茶”这个概念带到香港。和一般华人在早上喝传说中的香港丝袜奶茶茶的习惯不同:西方人习惯在下午三时左右,午饭至放工中间的一段时间,享受西茶之馀,再佐以西点。由於锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜,所以锡兰红茶在香港十分流行。西方人喝茶习惯加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,这也成为了香港奶茶的基本。 丝袜奶茶的由来 香港创作的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词,发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河,现时每日卖茶逾千杯,连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客,但这位年届81岁的“丝袜奶茶之父”从没用过丝袜冲茶,“兰芳园开张时,香港还没流行丝袜!” 10多岁到港打工的林木河,与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大牌档。当年小小的牌档,每日下午总吸引附近的码头工人光顾,“工人看见我将茶用个袋冲来冲去,觉得好过瘾。他们见茶袋啡色,以为是丝袜,以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。 林木河娓娓道出丝袜奶茶由来。 林木河说,战前香港仍流行喝南洋咖啡,直到五、六十年代,港人才开始爱上奶茶,但最初的奶茶味道普遍较苦涩,原因是一个大水壶,“当年大部分食肆用大水壶煲茶,大水壶份量多,要很久才冲完一壶,不停煲着,结果煲到过了火,冲出来的茶自然苦涩。 林于是找来打铁师傅,用铜打制体积较小的茶壶,取名“手壶”,其妻则用制棉袄的毛布,自制隔茶渣的茶袋,“茶壶体积细,茶可以不用煲太耐;用茶袋冲来冲去,可以去草青味,令茶味均匀。他说煲茶时间要控制得宜,太短去不掉草青味,太久则过火苦涩,喝完会胃部不适。 尽管早期顾客是一班苦力,但林木河对制作奶茶执,选用上等的斯里兰卡科伦坡“季后茶叶”,皆因雨季后生长的茶叶饱满及色泽雄厚;配以膻味较低的马来西亚植脂奶。正因这份敬业乐业的精神,令兰芳园渐为中环居民及上班族所熟悉,生意也愈做愈大,由大牌档演变至如今有两间茶餐厅。其他食肆、茶餐厅争相仿效推出丝袜奶茶;现时海外传媒每次到港采访丝袜奶茶,总会来兰芳园。 林木河的孻仔林俊业说,父亲要他们6兄弟姊妹均学会冲奶茶,有一技傍身,“我只手够力拿水壶,就开始学冲奶茶。为了加深他对茶叶的认识,父亲更曾保送他到斯里兰卡观摩当地茶园及茶叶生长过程。 评价港式奶茶够不够完美,有几个标准:茶要够浓,奶也要够浓,入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细蜜,有奶油的口感,奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定,淡奶所含的奶脂一定要够浓,奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣,成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半,奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算一杯完美的挂杯港式奶茶。 扫一扫!关注粤厨网微信公众号(gdchushi-com)[版权与免责声明]如发现内容存在版权问题,烦请提供相关信息发邮件至979648388@qq.com,我们将及时沟通与处理。本站内容除非来源网,否则均为网友转载,涉及言论、版权与本站无关。
最后发表: 花园主@ 2017-5-23 23:44 3267 0 2017-5-23
花园主 0 港式丝袜奶茶冲泡方法 attach_img
丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶,现在已经成了香港文化的一种符号,在许多港片的人物对白中经常会提到,丝袜奶茶是香港人日常下...

花园主

花园主05-23

丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶,现在已经成了香港文化的一种符号,在许多港片的人物对白中经常会 ...

丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶,现在已经成了香港文化的一种符号,在许多港片的人物对白中经常会提到,丝袜奶茶是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上,在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。 1、先准備好130克併配好的茶粉(斯里兰卡红茶) 2、將茶粉放入有空茶袋的鋁壶中。 3、注入100度之沸水。 4、来回拉一次,令茶粉完全湿透。 5、把電炉设至最高温度檔,大火煮沸,沸腾约二至三分钟。 6、再来回拉三次。 7、再將茶壺放於电炉上,加热至壶咀出現细密的泡沫,随即將茶壶拉至电炉边位焗15至20分钟即可. ( 进口9寸德国电爐,¥950元,連架¥1250元,欢迎查詢,QQ979648388) 注意事项: 1. 开始時必需用大滚水注入茶粉 2. 焗茶時茶液不能再煮滚 3. 冲茶师傅的经驗及火候温度的掌握是关键 凍奶茶做法 一般依照上述熱茶的制作,为使凍奶茶有浓郁的茶味,可加多30-40%的茶粉,而焗茶時间可延長至三十分钟,令茶味更纯厚。 注意事项: 1. 凍奶茶最好提前准備,然后第二天用,口感会更佳 2. 热茶最好完全冷却才放入冰箱,否则容易变坏 3. 热茶時可較好甜度,但奶要出俾客人時才加 4. 加甜度要比平時多些,会比較特出茶味,而且要预計加冰后的效果 5. 奶的份量要適中,过量会盖过茶味,太少会容易有苦涩味 。 热檸檬茶 做法與热奶茶大致相同,但焗茶五至七分钟即可,由於冲出的红茶浓度甚高,冲热檸茶時,可用一份茶胆兑5-6份热水,加糖及檸檬即可 。 凍柠茶做法 做法與热柠茶相同,做好后,一份茶胆兑二份半至三份温水,加糖備用 。 注意事項 1. 茶胆與水的温度不可相差太远,否则容易混濁 。 2. 柠茶焗的時间不要太長,否则颜色会深 。 3. 要注意柠檬的质量 。 粤菜厨师网www.gdchushi.com 转载请注明出处!谢谢!《欢迎各位同业先进指正!》 扫一扫!关注粤厨网微信公众号(gdchushi-com)
最后发表: 花园主@ 2017-5-23 18:46 3214 0 2017-5-23

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